□ 詹 博
為助力培育發(fā)展客家美食產業(yè),，做強做大客家美食品牌,，促進經濟高質量發(fā)展，博白縣政協組織專題調研組圍繞“培育發(fā)展客家美食產業(yè),，做強做大客家美食品牌”課題,，深入轄區(qū)部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和企業(yè)走訪調研,、座談交流，廣泛聽取各方面的意見建議,，并赴南寧市青秀區(qū),、欽州市靈山縣、防城港市東興市,、北海市銀海區(qū)等地學習考察,，借鑒外地培育發(fā)展客家美食產業(yè)的先進經驗和做法。
綜合調研情況,，筆者以為,，培育發(fā)展客家美食產業(yè)，應按照做優(yōu)品質,、做強品牌,、做高品味的“三品戰(zhàn)略”發(fā)展思路，強化政策引導,，重點從品牌打造,、市場開拓、從業(yè)人員技能提升等方面發(fā)力,，將特色美食產業(yè)打造成助推鄉(xiāng)村振興,、提高城鄉(xiāng)居民收入的重要產業(yè)。
健全工作機制,，強化規(guī)劃引領，規(guī)范產業(yè)發(fā)展
推進客家美食產業(yè)發(fā)展,，機制是保障,，規(guī)劃是關鍵，規(guī)范是支撐,。筆者認為：
一是加強組織領導,。建立和完善跨行業(yè)、跨部門,、跨層級的客家美食產業(yè)發(fā)展工作推進機制,，定期協調解決發(fā)展客家美食產業(yè)過程中的重大問題。同時,，充分發(fā)揮行業(yè)協會在博白美食產業(yè)調查研究,、技能培訓、等級評定,、技術交流和博白特色美食“名店”“名師”“名菜”“名小吃”推薦認定等方面的積極作用,，通過行業(yè)規(guī)范引導美食生產企業(yè)做好食材優(yōu)選、食品衛(wèi)生,、工藝質量等服務標準,，從源頭上把好質量關,。
二是科學制定發(fā)展規(guī)劃。加快推進“博味天下美食”項目,，對全縣客家美食開展專題研究,，合理確定博白客家美食產業(yè)發(fā)展目標，編制博白客家美食產業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃,，對美食食材生產加工經營,、配套基礎設施建設等進行系統(tǒng)規(guī)劃，明確產業(yè)發(fā)展重點,，理清產業(yè)的發(fā)展次序,，分階段分領域分層次循序漸進，做到與博白城市發(fā)展規(guī)劃,、商業(yè)網點發(fā)展規(guī)劃,、旅游發(fā)展規(guī)劃、農業(yè)發(fā)展規(guī)劃等有機結合和銜接,。根據現有基礎科學設置網點,，提升改造客家文化步行街，打造鼎華廣場等一批特色美食街區(qū)和文化主題街區(qū),，在全縣范圍謀劃若干個鎮(zhèn)級美食集聚區(qū),，提升美食街區(qū)品質，集聚消費人氣,，進一步打響知名度,，并使之成為旅游目的地和網紅打卡地。
三是建立客家美食地方標準體系,。加快制定統(tǒng)一規(guī)范的博白白切,、空心菜、那林魚,、落水包,、涼拌粉,、桂圓肉,、柯木曬油等一批《博白特色美食制作工藝規(guī)程》的地方標準，對原料,、配料,、佐料,、制作工藝等統(tǒng)一技術標準，著力推進博白特色美食的標準化,、品牌化,、連鎖化，以工業(yè)化標準打造傳統(tǒng)特色美食產業(yè)的工藝標準；鼓勵傳統(tǒng)老店在保留老字號的基礎上,，推行地方公共品牌和自有注冊商標雙品牌模式,，加強對地方品牌注冊商標專用權保護，加快建設一批博白美食旗艦店,、標準店和創(chuàng)業(yè)店,；大力支持優(yōu)質美食企業(yè)創(chuàng)建品牌，培育“博白菜系”,，進行保護性開發(fā),，形成規(guī)范化、規(guī)?；B鎖經營品牌,，推動博白美食產業(yè)快速發(fā)展。
突出打造博白白切美食品牌,，培育壯大產業(yè)集群
在當今競爭激烈的市場環(huán)境中,，品牌戰(zhàn)略是產業(yè)發(fā)展壯大的核心要素之一。筆者認為,，培育發(fā)展博白美食產業(yè),，應突出打造博白白切品牌，建設博白白切美食文化館,，使更多人知曉博白白切美食歷史文化,，積極推動博白美食品牌“走出去”。
一是重點打造一批龍頭企業(yè),。建議統(tǒng)籌整合資源,，成立博白縣客家美食產業(yè)發(fā)展基金，在現有企業(yè)中傾力扶持打造一批自治區(qū)級甚至國家級客家美食龍頭企業(yè),。同時,，全面梳理形成在博白縣內外注冊的博白籍客家美食企業(yè)名錄，在產業(yè)上游的食材供應,、中游的美食加工制作、下游的美食零售和餐飲服務3個領域擇優(yōu)選取一批企業(yè)開展合作,，大力培育客家美食規(guī)上企業(yè),，在資金、技術,、市場營銷等方面給予傾斜支持,。
二是建設博白白切美食總部經濟。鼓勵博白白切企業(yè)建立以集團總公司,、子公司,、終端店為主體，在各地建立博白白切集團子公司,，建設配送中心,。同時,，加快建設博白縣客家美食三產融合產業(yè)園啟動區(qū)、博白縣食材加工冷鏈物流園,，引進原輔料供應,、食材加工、食品包裝,、物流配送,、市場營銷、美食文創(chuàng)產品研發(fā)等關聯企業(yè)入駐園區(qū),，發(fā)揮產業(yè)聚集效應,。
三是持續(xù)深化產業(yè)融合，構建美食全產業(yè)鏈,。緊盯空心菜,、三黃雞、那林魚,、桂圓等產品核心要素,，重點建設具有客家特色元素的特色食材種養(yǎng)基地、特色產品加工園區(qū),、特色預制包裝車間,、特色智慧倉儲終端、特色冷鏈物流中心,、特色餐飲服務區(qū)域,、特色文旅民宿項目等，打造集現代農業(yè),、食品加工,、餐飲服務、電子商務,、快遞物流,、文化旅游等于一體的產業(yè)鏈條，形成一二三產業(yè)聯動發(fā)展格局,。突出做好客家美食產業(yè)與文旅產業(yè)融合文章,，將“博白味道”和博白旅游高質量發(fā)展結合起來，探索“美食+文旅”的全新發(fā)展模式,，形成“吃住游娛購”多點支撐的文旅產業(yè)格局,。
四是狠抓宣傳推介，塑強博白美食形象,。應通過制作博白客家特色美食宣傳片,，邀請網紅達人、“美食偵探”在各類媒體上進行宣傳推廣，借助短視頻,、微電影,、系列叢書、博物館和檔案館建設等形式,，講好地方特色食品故事,，展現地方特色食品獨特“味道”，讓博白客家特色美食不斷“吸粉”“出圈”,。
加大政策扶持力度,，建立人才支撐體系
發(fā)展壯大博白美食產業(yè)，離不開政策的支持,。筆者以為,，一方面，積極爭取上級政策支持,。全面梳理上級各部門關于支持餐飲行業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策,，重點圍繞發(fā)改、商務,、文旅等部門專項資金申報要求,，結合博白縣客家美食產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，策劃包裝客家美食產業(yè)項目,，積極爭取上級支持,。另一方面，加大本地財政資金支持,。建議每年安排專項資金,，列入財政預算，用于客家美食產業(yè)規(guī)劃,、品牌推廣,、市場開發(fā)、人才培訓,、食材基地和項目建設等方面,。此外，還應加強金融信貸支持,，加大對博白客家美食產業(yè)市場經營主體創(chuàng)業(yè)擔保貸款政策扶持力度,，對有貸款需求且符合條件的小微企業(yè)和個人提供創(chuàng)業(yè)擔保貸款，由財政給予一定額度貼息,。
產業(yè)發(fā)展離不開人才，產業(yè)壯大依靠人才,。筆者認為,，應加強在職教育培訓，整合現有培訓教育資源，建立美食產業(yè)培訓基地,，依托職業(yè)學校和職業(yè)技術培訓機構,，以政府購買服務的形式，大力加強美食創(chuàng)意人才,、廚師,、美食企業(yè)經營管理人員和從業(yè)人員的在職教育培訓力度。大力發(fā)展職業(yè)教育,，鼓勵職業(yè)教育機構設置美食專業(yè),，建立烹飪、營養(yǎng)學,、食品安全檢測等系統(tǒng)課程體系,，加強實訓基地建設，積極推進產教結合,，培育更多專業(yè)人才,。深入挖掘鄉(xiāng)土人才，引導經營者轉變觀念,，善于學習和繼承“老手藝”“巧做法”,，在深入挖掘傳統(tǒng)美食文化的基礎上，鼓勵青年積極投身博白美食行業(yè),，全力將“小店”做成“名店”,。
(作者系博白縣政協主席)
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