亚洲老妇老熟妇_黄昏x约尔1分49秒_麻花传剧mv在线看星空影视_私人家庭影院5777_日韩精品极品视频在线观看免费_欧美日韩精品一区二区三区_2021韩国午夜福利片在线观看_日本XXX色视频_人国产精品高清在线观看_久久男人无码av资源网站,国产嘿嘿嘿视频在线观看,宝贝扒开下面自慰给我看,同桌上课揉我下面?啊?嗯动漫

舌尖上的盛宴：百家宴

●覃柳玉  梁旋云  梁彬艷

作為侗家的一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗，百家宴是侗族地區(qū)待客的最高禮遇,。三江侗族自治縣的林溪,、八江,、獨(dú)峒,、同樂(lè)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)是百家宴形成的發(fā)源地?！霸乱病绷?xí)俗是百家宴“臘也”的前身,。

百家宴的起源

百家宴的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的古代，具體時(shí)代已經(jīng)無(wú)從考證,，通過(guò)村民的集體記憶而代代相傳的一些傳說(shuō),，大致可以追溯百家宴的起源。相傳古時(shí)候,，有一個(gè)侗寨遭遇邪惡洪魔的襲擊,。洪魔使江河溪水暴漲，依山傍水而居的侗寨很快被肆虐的洪水沖垮房屋,，吞噬稻田,。人們被洪水包圍，無(wú)處逃生,，忽然一位英雄從天而降,，用法力將洪魔的脊梁斬?cái)啵攘苏麄€(gè)侗寨,。為了表達(dá)對(duì)英雄的感激之情,，家家戶戶都想邀請(qǐng)他到家里吃頓飯，但是英雄第二天就要離開,，不可能去到每一位村民家中,。這時(shí)，一位侗族姑娘想到一個(gè)好主意,，即每家都做幾個(gè)拿手好菜,，聚在一起共同款待他們的英雄,。由于宴席規(guī)模龐大，且集百家之長(zhǎng),，百家宴因此而得名,。此后，侗族人每逢寨子里來(lái)了尊貴的客人或者遇到喜事及族人聚會(huì)等重大事情,，都會(huì)設(shè)百家宴,，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。

游客在三江侗族自治縣程陽(yáng)八寨景區(qū)品嘗侗族百家宴

與神話傳說(shuō)相比較,，另一個(gè)民間故事更能夠從侗族文化的角度,，講述侗族百家宴的來(lái)源。據(jù)說(shuō)從前有個(gè)寨子唱侗戲,，弟兄倆知道后便相約前去,。不巧，大河漲水沖垮浮橋,。兩兄弟過(guò)不了河,，正在著急時(shí)，有位老人劃一只舢板過(guò)來(lái)渡他們過(guò)河,。兄弟倆從未坐過(guò)船,，船駛到江心時(shí)，兩人看著翻涌的浪花,，心一慌,，腳一亂，重心偏向一邊,，舢板失去平衡，在水面上翻了個(gè)底朝天,。駕船老人水性好,，落水后馬上浮起來(lái)，很快把船扶正,，緊接著潛入水中,，把落水的兄弟倆先后救回船上。數(shù)年以后,，弟兄倆各自長(zhǎng)大成家,，有一天，老人因事去到弟兄倆的寨上,，因?yàn)槭虑榧逼?，他只能停留一頓飯的工夫，不能兩家各吃一餐再走,，兩弟兄經(jīng)過(guò)商議,，各自準(zhǔn)備一些好飯菜,，拿到一起來(lái)招待貴客。合攏飯便從他倆開始傳下來(lái),。

后來(lái),，吃合攏飯不僅限于一家之中的幾弟兄，有時(shí)甚至包括一個(gè)房族,、一個(gè)寨子,，再后來(lái)，合攏飯演變?yōu)榘偌已?，成為侗族招待貴客的特殊禮遇,，能夠享受到百家宴待遇的客人絕不是一般的客人。

另外,，從百家宴作為侗族“月也”習(xí)俗的伴生物來(lái)看,，可以看到百家宴在“月也”活動(dòng)中的具體呈現(xiàn)?！霸乱病逼陂g,，主寨會(huì)在鼓樓坪（鼓樓前的寬闊場(chǎng)地）設(shè)宴招待客人。主寨除了集體殺雞宰豬,，各戶還從自家端出幾個(gè)家常菜給客入品嘗,。這種吃百家飯的形式在侗語(yǔ)中稱為“臘也”。百家宴是“月也”期間的一個(gè)重要內(nèi)容,。它為“月也”活動(dòng)的順利展開提供了飲食保證,。百家宴習(xí)俗與“月也”習(xí)俗有著密切的聯(lián)系，可以說(shuō),，百家宴是伴隨“月也”習(xí)俗而產(chǎn)生并不斷發(fā)展變化的,。

百家宴的特色

百家宴在三江侗族地區(qū)已流傳數(shù)百年，隨著時(shí)間的推移,，逐步演變?yōu)楝F(xiàn)今每逢重大節(jié)慶或有重要賓客來(lái)訪時(shí)必備的款待儀式,。每當(dāng)侗寨有重要客人或大量客人來(lái)訪時(shí)，全寨各家各戶提籃攜酒,，將自家佳肴帶出來(lái),，通常設(shè)在鼓樓坪上或是鼓樓里，也有設(shè)在風(fēng)雨橋上,，中小型的百家宴就設(shè)在數(shù)戶人家連在一起的長(zhǎng)廊上,。寬敞的石板鼓樓坪上，一字排開幾十張桌子,，甚至上百?gòu)堊雷?，為款待貴賓，主人各盡其所有,，把自家好吃的拿出來(lái),，或開壇取腌魚腌肉,，或殺雞殺鴨，或炒豬,、羊,、牛肉，或炒雞,、鴨,、鵝蛋；自帶甜酒,、泡酒或燒酒以及粘米飯,、糯米飯、粳禾米飯,、糍粑,、小米粑等一起來(lái)招待客人?？傊?，各家各辦，五花八門,，酸甜苦辣,，樣樣俱全，這樣一來(lái),，長(zhǎng)桌上就有近百種民俗特色菜,。賓朋圍桌落座，百家宴就開始了,。賓客可以自由穿梭進(jìn)餐,，品嘗各家不同風(fēng)味的菜肴。喝酒一般都要喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒表示親熱,，也稱串杯,，即每人各喝鄰座酒杯中的酒，全席同時(shí)舉杯敬鄰座,，團(tuán)結(jié)友好的氣氛極其濃郁，場(chǎng)面熱烈壯觀,。吃菜要吃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)菜,，一家的菜碗一人接一人傳過(guò)去，使人人都能吃到,?？腿撕投奔胰嗽谘鐣?huì)上喜氣洋洋，親如一家,，各自在長(zhǎng)長(zhǎng)的宴席中互相敬酒,、品嘗食品,，歡聲笑語(yǔ)彌漫期間，大家樂(lè)此不疲,。與客圍桌把酒同歡,，吃百家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)菜，喝百家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒,、寓意吃百家飯,，納百家福，驅(qū)百種邪,，成百樣事,，享百年壽。

百家宴的菜都是每家每戶最拿手的菜肴,，風(fēng)味獨(dú)特,，現(xiàn)在已經(jīng)形成百家宴文化?？梢杂秒s,、酸、歡3個(gè)字來(lái)高度概括,。雜,，是說(shuō)侗族的膳食結(jié)構(gòu)豐富多樣。據(jù)統(tǒng)計(jì),，侗族常見食材不少于500種,。酸，是指幾乎所有的菜里都有酸味,。這種酸味可不是我們平常里吃的醋的酸味,，而是由侗家人自己腌制的特有酸菜味，如酸魚,、酸肉,、酸筍、酸豆角,、酸辣椒等,。曾經(jīng)有一戶人家辦酒席，上了48道酸菜,，竟然沒(méi)有一道是重復(fù)的,，可見侗家酸食的品種多么豐富。歡,，指筵席氛圍好,。侗族人好客，民風(fēng)淳樸，客人進(jìn)寨要敬“攔路酒”,，要唱“攔路歌”,，客人入座要換酒交杯，酒席上還有“雞頭獻(xiàn)客人”“酸菜苦酒待客”“吃合攏飯”等很多餐桌禮儀,，在侗鄉(xiāng)吃飯是一件歡樂(lè)的事情,。

近年來(lái)，為了促進(jìn)對(duì)侗族百家宴文化的保護(hù),、傳承和發(fā)展,，三江通過(guò)積極申報(bào)，使該縣侗族“臘也”（百家宴）于2008年被廣壯族自治區(qū)列為?。▍^(qū)）級(jí)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,，同時(shí)在該縣林溪鄉(xiāng)冠洞村冠小屯建立“臘也”（百家宴）傳承基地，通過(guò)重點(diǎn)保護(hù),、投入資金,，扶持當(dāng)?shù)厝罕婇_展“臘也”（百家宴）的傳習(xí)活動(dòng)。自2003年以來(lái),，冠小侗寨利用百家宴發(fā)展侗族風(fēng)情游,，已接待國(guó)內(nèi)外游客不計(jì)其數(shù)，先后有俄羅斯電視臺(tái),，中央電視臺(tái),、鳳凰衛(wèi)視、臺(tái)灣三立電視臺(tái),、旅游衛(wèi)視,、上海衛(wèi)視等主流電視媒體到現(xiàn)場(chǎng)拍攝報(bào)道，2020年“我們的中國(guó)夢(mèng)”——文化進(jìn)萬(wàn)家活動(dòng)啟動(dòng)儀式就在冠小百家宴舉行,。如今,，已成為廣西民族風(fēng)情旅游主要品牌景點(diǎn)之一的“冠小侗寨百家宴”享譽(yù)中外，成了冠小侗寨農(nóng)民增收的一個(gè)新亮點(diǎn),。

三江還著力推進(jìn)百家宴和特色旅游的互動(dòng)發(fā)展,，使百家宴成為農(nóng)民增收的一大亮點(diǎn)。該縣冠洞村就是利用百家宴打響旅游品牌并享譽(yù)中外,。在百家宴的引領(lǐng)下,，全村310戶人家平均每戶有2人以上從事旅館、餐飲,、旅游商品業(yè)務(wù),，實(shí)現(xiàn)旅游全域化，僅百家宴一項(xiàng)就為該村戶均增收4000元,。該村黨支書楊斌告訴筆者：目前，冠洞村已陸續(xù)接待國(guó)內(nèi)游客及法國(guó),、日本,、泰國(guó),、馬來(lái)西亞、印度等國(guó)際游客,，冠洞百家宴成為三江民族風(fēng)情旅游重要品牌之一,。

百家宴的酸菜系

百家宴離不開酸。三江侗族地區(qū)制酸技藝之精,、品種之多,，早已名聲在外，香飄四海,。侗家酸食有草魚酸,、鯉魚酸、魚蛋酸,、蝦子酸,、鴨肉酸、豬肉酸,、豬排骨酸,、牛骨酸、辣椒酸,、姜酸,、青菜酸、豆角酸,、白菜梗酸,、蒜苗酸、黃瓜酸,、蘿卜酸等,。侗家日常不離酸，待客不離酸,，辦喜事不離酸,，敬神祭祖不離酸，送禮交友不離酸,。在三江,，每戶農(nóng)家都有幾口腌著豬肉、鴨肉和魚的好壇,；每一家餐館,，都有侗家人特制的酸制品，喜吃酸的人,，三江侗鄉(xiāng)一游,，既可一飽眼福又可一飽口福。

侗家人做酸食，除了講究技藝,，還很注重手氣和酸壇的優(yōu)劣,。買壇時(shí)，侗家人會(huì)先試一試壇的質(zhì)量,。有經(jīng)驗(yàn)的老人家說(shuō),，買壇首先要看壇的色地：制作這瓦壇用的是什么樣的材質(zhì)，燒到什么樣的火候,。點(diǎn)燃一張紙丟進(jìn)壇里蓋上蓋子,，若紙未燒盡而火已滅，即為好壇,，反之為劣壇,。至于制酸手氣的好壞，卻有些玄妙,。筆者小時(shí)候見過(guò)奶奶腌酸肉,，首先要算好入壇的時(shí)辰，然后點(diǎn)上一盞煤油燈在旁,，入壇時(shí)口中還念念有詞,，因?yàn)闀r(shí)年還小，不知老人家念的是什么,，大概是一些吉祥語(yǔ)吧,。奶奶是寨上出了名的腌酸好手，她腌的酸肉特香,、特好吃,。當(dāng)然，有的人用同樣的操作方法和操作程序,，所腌的酸食就不一定這么好吃,，這也許就是所謂的玄妙之所在吧。

侗族美食酸魚.

侗族美食酸肉

侗家人還特別講究酸魚,、酸肉的腌制時(shí)節(jié),，一般中秋節(jié)前后的草魚和鯉魚，肥美豐碩,、味鮮色亮,，正好拿來(lái)腌酸。三江良口鄉(xiāng)曬江村是當(dāng)?shù)赜忻聂~米之鄉(xiāng),，該村自古以來(lái)有稻田養(yǎng)魚的傳統(tǒng),，家家戶戶養(yǎng)魚，每年中秋節(jié)前,，必放田水抓魚,，戶戶漁獲大豐收,，多的數(shù)百斤，少的也有幾十斤,，以鯉魚和草魚為主,。這些魚當(dāng)?shù)厝顺四脕?lái)作為中秋節(jié)辦魚宴請(qǐng)客和送親友之用，剩余的全部拿來(lái)腌酸,。

做酸魚，首先需將魚洗凈破開,，取出內(nèi)臟,，用鹽均勻涂抹其全身，漚在盆里三四天,，等鹽全部溶化后,，將魚放在火塘上任其被生火做飯產(chǎn)生的煙熏三到五天，然后用清水洗凈再熏,。不做好熏干這一步,，魚就缺乏醇香肉脆的特色。魚肉變干變硬后,，用糯米甜酒糟或糯飯精拌細(xì)抹,，待糟飯糊滿魚身，裝進(jìn)壇或桶,，還要制一布袋糟飯鋪在酸魚上,，在桶蓋上壓幾十斤卵石，將酸魚壓下桶底,，鹽水浮面,，隔絕空氣。最好的是壇腌,，壇腌容易封閉,，只是不能讓壇沿水干涸，以免漏氣,。當(dāng)然,，有條件的最好在壇沿放茶油，油不易干,，壇子不容易漏氣,，酸魚不會(huì)有異味。

臘月是侗家人做酸豬肉的好時(shí)節(jié),。侗家人過(guò)年殺豬,，吃不完的豬肉不是拿來(lái)做臘肉臘腸，而是腌酸肉,。腌酸豬肉最好是用肥夾瘦的五花肉,，切成一斤左右的條狀,，然后按一定的比例用生鹽涂抹均勻，用大木盆裝好,，放置兩至三晚,，以便鹽溶化，咸味滲透到肉里,。然后掛起風(fēng)干3～5天,，特別要注意的是，鹽水千萬(wàn)別倒掉,。再用煙火熏烤2～3天,，一看肉色黃亮，二摸肉塊從外到里的硬度達(dá)標(biāo),。然后用剛蒸熟的熱騰騰的糯米飯,，倒進(jìn)事先留下備用的鹽水，加上糯米甜酒糟拌勻,，放置待涼,。最后用這三樣混合成的侗話叫“sams”（侗語(yǔ)：酸糟）的東西均勻涂抹在每一片豬肉上，喜辣口味的可加些辣椒,，涂好一片放入壇一片,。放置和封閉方法與腌魚相同。

酸鴨的制作方法與酸豬肉的制作方法類似,，鴨殺好,，內(nèi)臟去掉，整只鴨腌制,。侗寨大都依山而建,、傍水而居，有山有水的地方是人畜興旺的好地方,。過(guò)去由于交通不便,，商品交易不發(fā)達(dá)，山村里的侗族人家家戶戶雞鴨成群,，人們大都過(guò)著自給自足的生活,。由于雞肉易腐爛且易招蜈蚣等蟲害，不能腌酸,，于是侗家人養(yǎng)一批雞一般5～10只即可,，留著過(guò)年過(guò)節(jié)請(qǐng)客吃飯或者送給親友產(chǎn)婦；而養(yǎng)一批鴨有數(shù)只到十幾只不等,，家庭勞力多的就多養(yǎng)些,，人口少的就少養(yǎng)些，大概在農(nóng)歷七月十四前后殺一批,，農(nóng)歷十一月冬節(jié)時(shí)殺一批,。侗家人成批養(yǎng)鴨,，目的就是為了腌酸。所有葷類酸制品中,，最受歡迎的應(yīng)該是酸鴨肉,，自吃特香，送禮特有面子,。家有酸鴨,，請(qǐng)客或是送禮，代表的不僅是主人家的大方,，還代表了這家人的勤勞與智慧,。

腌制酸豬肉和酸鴨的壇子大小要看腌制的量，最好滿壇,，這樣才能密封得好，不漏氣,。壇底需放置木片將肉隔開,，以便酸肉干爽耐留。壇口放水或油密封,。臘月時(shí)腌,，農(nóng)歷三四月時(shí)可開壇品嘗，可以生吃,，也可以炒著吃,，看各人喜好。侗家的酸肉,、酸魚保質(zhì)期都很長(zhǎng)久,，特別是酸魚，放置幾年甚至十年八年都沒(méi)有問(wèn)題,。腌制得好的酸肉,、酸魚，一開壇,，一定會(huì)滿屋飄香,，溢香寨外，讓人垂涎三尺,。因此,，酸豬肉、酸魚和酸鴨,，被稱為“侗家三寶”,，是侗家人招待貴客的美味佳肴。近年來(lái),，隨著旅游業(yè)的興起和發(fā)展,，“侗家三寶”名揚(yáng)四方,，倍受游客青睞。

三江人喜酸食,，以時(shí)令蔬菜為主,，不論腌制的季節(jié)。如春天可腌青菜（芥菜）和蕨菜,，夏天可腌豆角,，秋天可腌酸姜和辣椒，冬天可腌蘿卜,。侗家人的酸菜非常特別,，做法和味道均與眾不同。過(guò)了冬的芥菜,，特別是霜打過(guò)的芥菜制作酸菜最佳,。從菜園里采摘回家后，洗凈曬干,，待菜葉色澤變黃,，菜莖干水變軟，收回切細(xì),，一定要切細(xì),、切得均勻，特別是菜葉,，要橫豎下刀,。然后水煮一碗糯米（以菜量為準(zhǔn)，可大碗可小碗）,，不用煮熟,，水沸即可，喜歡吃口味咸一些的就撒點(diǎn)生鹽,，待鹽溶后倒出,，用這糯米水和著事先切好的菜，搓揉均勻,，最后放入壇中,，放時(shí)一定要層層壓緊，滿壇后蓋嚴(yán)腌制,。3個(gè)月左右即可開壇取食,。做得好的酸菜色澤燦黃鮮亮，香味撲鼻,，酸味適中可口,，是侗家人做魚生、酸菜魚的最佳配料,。

“侗家三寶”是令在外的侗家人感受最濃的家鄉(xiāng)味,。更重要的是,，許多游客為此而來(lái)，走進(jìn)侗鄉(xiāng),，了解侗族,。三江侗族自治縣一首歌名為《侗不離酸》的侗族大歌，早在1986年就唱響首都北京,，侗家美食以歌唱的形式展示它無(wú)窮的魅力,。愿侗家酸食流香全國(guó)，愿侗族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化流芳百世,。文