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□ 詹 博

　　為助力培育發(fā)展客家美食產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)做大客家美食品牌,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展,，博白縣政協(xié)組織專題調(diào)研組圍繞“培育發(fā)展客家美食產(chǎn)業(yè),，做強(qiáng)做大客家美食品牌”課題,，深入轄區(qū)部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和企業(yè)走訪調(diào)研,、座談交流,，廣泛聽取各方面的意見建議,，并赴南寧市青秀區(qū)、欽州市靈山縣、防城港市東興市,、北海市銀海區(qū)等地學(xué)習(xí)考察,，借鑒外地培育發(fā)展客家美食產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法。

　　綜合調(diào)研情況,，筆者以為,，培育發(fā)展客家美食產(chǎn)業(yè)，應(yīng)按照做優(yōu)品質(zhì),、做強(qiáng)品牌,、做高品味的“三品戰(zhàn)略”發(fā)展思路，強(qiáng)化政策引導(dǎo),，重點(diǎn)從品牌打造、市場開拓,、從業(yè)人員技能提升等方面發(fā)力,，將特色美食產(chǎn)業(yè)打造成助推鄉(xiāng)村振興、提高城鄉(xiāng)居民收入的重要產(chǎn)業(yè),。

　　健全工作機(jī)制,，強(qiáng)化規(guī)劃引領(lǐng)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　推進(jìn)客家美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，機(jī)制是保障,，規(guī)劃是關(guān)鍵，規(guī)范是支撐,。筆者認(rèn)為：

　　一是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),。建立和完善跨行業(yè)、跨部門,、跨層級的客家美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作推進(jìn)機(jī)制,，定期協(xié)調(diào)解決發(fā)展客家美食產(chǎn)業(yè)過程中的重大問題。同時,，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會在博白美食產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究,、技能培訓(xùn)、等級評定,、技術(shù)交流和博白特色美食“名店”“名師”“名菜”“名小吃”推薦認(rèn)定等方面的積極作用,，通過行業(yè)規(guī)范引導(dǎo)美食生產(chǎn)企業(yè)做好食材優(yōu)選、食品衛(wèi)生,、工藝質(zhì)量等服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，從源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　二是科學(xué)制定發(fā)展規(guī)劃,。加快推進(jìn)“博味天下美食”項(xiàng)目,，對全縣客家美食開展專題研究，合理確定博白客家美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，編制博白客家美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃,，對美食食材生產(chǎn)加工經(jīng)營,、配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn),，理清產(chǎn)業(yè)的發(fā)展次序,，分階段分領(lǐng)域分層次循序漸進(jìn)，做到與博白城市發(fā)展規(guī)劃,、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展規(guī)劃,、旅游發(fā)展規(guī)劃、農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃等有機(jī)結(jié)合和銜接,。根據(jù)現(xiàn)有基礎(chǔ)科學(xué)設(shè)置網(wǎng)點(diǎn),，提升改造客家文化步行街，打造鼎華廣場等一批特色美食街區(qū)和文化主題街區(qū),，在全縣范圍謀劃若干個鎮(zhèn)級美食集聚區(qū),，提升美食街區(qū)品質(zhì)，集聚消費(fèi)人氣,，進(jìn)一步打響知名度,，并使之成為旅游目的地和網(wǎng)紅打卡地。

　　三是建立客家美食地方標(biāo)準(zhǔn)體系,。加快制定統(tǒng)一規(guī)范的博白白切,、空心菜、那林魚,、落水包,、涼拌粉、桂圓肉,、柯木曬油等一批《博白特色美食制作工藝規(guī)程》的地方標(biāo)準(zhǔn),，對原料、配料,、佐料,、制作工藝等統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，著力推進(jìn)博白特色美食的標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化,、連鎖化，以工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)打造傳統(tǒng)特色美食產(chǎn)業(yè)的工藝標(biāo)準(zhǔn),；鼓勵傳統(tǒng)老店在保留老字號的基礎(chǔ)上,，推行地方公共品牌和自有注冊商標(biāo)雙品牌模式，加強(qiáng)對地方品牌注冊商標(biāo)專用權(quán)保護(hù),，加快建設(shè)一批博白美食旗艦店,、標(biāo)準(zhǔn)店和創(chuàng)業(yè)店,；大力支持優(yōu)質(zhì)美食企業(yè)創(chuàng)建品牌，培育“博白菜系”,，進(jìn)行保護(hù)性開發(fā),，形成規(guī)范化、規(guī)?；B鎖經(jīng)營品牌,，推動博白美食產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　突出打造博白白切美食品牌,，培育壯大產(chǎn)業(yè)集群

　　在當(dāng)今競爭激烈的市場環(huán)境中,，品牌戰(zhàn)略是產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的核心要素之一。筆者認(rèn)為,，培育發(fā)展博白美食產(chǎn)業(yè),，應(yīng)突出打造博白白切品牌，建設(shè)博白白切美食文化館,，使更多人知曉博白白切美食歷史文化,，積極推動博白美食品牌“走出去”。

　　一是重點(diǎn)打造一批龍頭企業(yè),。建議統(tǒng)籌整合資源，成立博白縣客家美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,，在現(xiàn)有企業(yè)中傾力扶持打造一批自治區(qū)級甚至國家級客家美食龍頭企業(yè),。同時，全面梳理形成在博白縣內(nèi)外注冊的博白籍客家美食企業(yè)名錄,，在產(chǎn)業(yè)上游的食材供應(yīng),、中游的美食加工制作、下游的美食零售和餐飲服務(wù)3個領(lǐng)域擇優(yōu)選取一批企業(yè)開展合作,，大力培育客家美食規(guī)上企業(yè),，在資金、技術(shù),、市場營銷等方面給予傾斜支持,。

　　二是建設(shè)博白白切美食總部經(jīng)濟(jì)。鼓勵博白白切企業(yè)建立以集團(tuán)總公司,、子公司,、終端店為主體，在各地建立博白白切集團(tuán)子公司,，建設(shè)配送中心,。同時，加快建設(shè)博白縣客家美食三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)園啟動區(qū),、博白縣食材加工冷鏈物流園,，引進(jìn)原輔料供應(yīng)、食材加工、食品包裝,、物流配送,、市場營銷、美食文創(chuàng)產(chǎn)品研發(fā)等關(guān)聯(lián)企業(yè)入駐園區(qū),，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng),。

　　三是持續(xù)深化產(chǎn)業(yè)融合，構(gòu)建美食全產(chǎn)業(yè)鏈,。緊盯空心菜,、三黃雞、那林魚,、桂圓等產(chǎn)品核心要素,，重點(diǎn)建設(shè)具有客家特色元素的特色食材種養(yǎng)基地、特色產(chǎn)品加工園區(qū),、特色預(yù)制包裝車間,、特色智慧倉儲終端、特色冷鏈物流中心,、特色餐飲服務(wù)區(qū)域,、特色文旅民宿項(xiàng)目等，打造集現(xiàn)代農(nóng)業(yè),、食品加工,、餐飲服務(wù)、電子商務(wù),、快遞物流,、文化旅游等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，形成一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展格局,。突出做好客家美食產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合文章,，將“博白味道”和博白旅游高質(zhì)量發(fā)展結(jié)合起來，探索“美食+文旅”的全新發(fā)展模式,，形成“吃住游娛購”多點(diǎn)支撐的文旅產(chǎn)業(yè)格局,。

　　四是狠抓宣傳推介，塑強(qiáng)博白美食形象,。應(yīng)通過制作博白客家特色美食宣傳片,，邀請網(wǎng)紅達(dá)人、“美食偵探”在各類媒體上進(jìn)行宣傳推廣,，借助短視頻,、微電影、系列叢書,、博物館和檔案館建設(shè)等形式,，講好地方特色食品故事,，展現(xiàn)地方特色食品獨(dú)特“味道”，讓博白客家特色美食不斷“吸粉”“出圈”,。

　　加大政策扶持力度,，建立人才支撐體系

　　發(fā)展壯大博白美食產(chǎn)業(yè)，離不開政策的支持,。筆者以為,，一方面，積極爭取上級政策支持,。全面梳理上級各部門關(guān)于支持餐飲行業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策,，重點(diǎn)圍繞發(fā)改、商務(wù),、文旅等部門專項(xiàng)資金申報要求,，結(jié)合博白縣客家美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，策劃包裝客家美食產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目,，積極爭取上級支持,。另一方面，加大本地財政資金支持,。建議每年安排專項(xiàng)資金,，列入財政預(yù)算，用于客家美食產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,、品牌推廣,、市場開發(fā)、人才培訓(xùn),、食材基地和項(xiàng)目建設(shè)等方面。此外,，還應(yīng)加強(qiáng)金融信貸支持,，加大對博白客家美食產(chǎn)業(yè)市場經(jīng)營主體創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款政策扶持力度，對有貸款需求且符合條件的小微企業(yè)和個人提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款,，由財政給予一定額度貼息,。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開人才，產(chǎn)業(yè)壯大依靠人才,。筆者認(rèn)為,，應(yīng)加強(qiáng)在職教育培訓(xùn)，整合現(xiàn)有培訓(xùn)教育資源,，建立美食產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)基地,，依托職業(yè)學(xué)校和職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以政府購買服務(wù)的形式,，大力加強(qiáng)美食創(chuàng)意人才,、廚師,、美食企業(yè)經(jīng)營管理人員和從業(yè)人員的在職教育培訓(xùn)力度。大力發(fā)展職業(yè)教育,，鼓勵職業(yè)教育機(jī)構(gòu)設(shè)置美食專業(yè),，建立烹飪、營養(yǎng)學(xué),、食品安全檢測等系統(tǒng)課程體系,，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，積極推進(jìn)產(chǎn)教結(jié)合,，培育更多專業(yè)人才,。深入挖掘鄉(xiāng)土人才，引導(dǎo)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變觀念,，善于學(xué)習(xí)和繼承“老手藝”“巧做法”,，在深入挖掘傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，鼓勵青年積極投身博白美食行業(yè),，全力將“小店”做成“名店”,。

　　(作者系博白縣政協(xié)主席)